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蒸馏通过煮沸酒精混合物并在酒精蒸发时收集酒精来增加饮料的酒精含量。蒸馏饮料，也称为白酒或烈酒，来源广泛。它们可以直接饮用，混合在鸡尾酒中，甚至用作烹饪的原料。

谷物烈酒

许多烈酒，如威士忌、伏特加和杜松子酒，都是通过蒸馏发酵谷物制成的。伏特加和杜松子酒是用途广泛的鸡尾酒原料，而单一麦芽苏格兰威士忌最好在室温下直接饮用。虽然它们在烹饪中不像啤酒、葡萄酒或白兰地那样常见，但谷物烈酒在某些食谱中确实发挥了作用。一种以奶油、芥末和威士忌为基础的酱汁与羊杂碎相得益彰。与萝卜、土豆和更多威士忌一起食用。

白兰地

“白兰地”这个名字来自一个短语，意思是“烧酒”，指的是这种饮料是由蒸馏酒制成的。将上等白兰地单独放入小酒杯中饮用，或将较便宜的白兰地与苏打水混合制成清凉饮品。白兰地也是许多酱汁中的重要成分。在英国，白兰地和奶油酱传统上与圣诞布丁一起食用，而白兰地和胡椒酱则是牛排的美味佐餐。

果酒

基于水果的蒸馏酒包括一系列通常被称为“水果白兰地”的饮料，尽管它们并不是严格意义上的白兰地。示例包括来自东欧的李子酒 slivovitz 和来自诺曼底的苹果酒 calvados。 Calvados 是诺曼底的传统消化酒。与苹果汁和香料混合，趁热食用，是一道温暖的冬季佳肴。卡尔瓦多斯酱汁和釉料与猪肉搭配得很好。

其他蒸馏酒

蒸馏酒可以来自许多不同的来源。例如，朗姆酒和卡卡卡酒是从甘蔗中蒸馏出来的，而龙舌兰酒是从龙舌兰仙人掌中蒸馏出来的。虽然龙舌兰酒通常是纯饮，但它也是混合饮料的关键成分，例如生姜汁——柠檬汁、姜汁啤酒、龙舌兰酒和薄荷——或玛格丽塔酒。龙舌兰酒，尤其是味道浓郁的白龙舌兰酒，非常适合作为肉类腌料或炒海鲜的介质。