【资料图】

腊肠要晾晒15天左右。

灌制好后放在露天通风处，晒3-5天，让

各种配料得到挥发和渗透，晾晒时温度不

得高于20度，避免淋上雨雪水。晒好

后，移至背阴通风处晾7-10天，待腊肠外千里软时即可收起。

腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠，又www.nfysw.com名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。